1月13日，海底撈發(fā)布公告稱，茍軼群辭任公司執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官，宋青辭任執(zhí)行董事及提名委員會成員，高潔辭任執(zhí)行董事。三人將繼續(xù)在集團(tuán)擔(dān)任重要管理職能，其中，茍軼群將統(tǒng)籌推動管理流程的智能化與自動化規(guī)劃，推動運(yùn)營模式升級和智能中臺建設(shè)，提升組織管理效率與決策效能；宋青將繼續(xù)擔(dān)任集團(tuán)產(chǎn)品委員會主任一職。

董事會主席兼執(zhí)行董事張勇將重新?lián)喂臼紫瘓?zhí)行官；李娜娜、朱銀花、焦德鳳及朱軒宜獲委任為執(zhí)行董事。

張勇作為創(chuàng)始人之一，時隔四年再度掌舵海底撈，能否帶領(lǐng)公司培育出第二增長線呢？

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核心指標(biāo)下滑

資料顯示，2022年3月，張勇卸任海底撈CEO一職，由楊麗娟接任；2024年6月，楊麗娟轉(zhuǎn)任特海國際（海底撈旗下海外業(yè)務(wù)公司）CEO，茍軼群接任。

彼時，海底撈正面臨業(yè)績壓力。2021年，海底撈收入411.12億元，同比增長43.7%，但公司擁有人應(yīng)占溢利由盈轉(zhuǎn)虧，為-41.63億元。

2021年11月，海底撈宣布開展“啄木鳥”計劃，由楊麗娟帶隊推動。該計劃改變過往大舉鋪店擴(kuò)張的策略，轉(zhuǎn)為關(guān)店、收縮、提升門店效率等一系列組合拳。2022年9月，海底撈又啟動“硬骨頭”計劃，在評估門店選址、物業(yè)條件、人員配置、經(jīng)營提升潛力等因素的前提下，將重開過往關(guān)停的部分餐廳。

在兩個計劃的推動下，海底撈迅速回暖。2022年-2024年，海底撈收入分別為347.41億元、414.53億元、427.55億元，分別同比增長-15.5%、33.6%、3.1%；公司擁有人應(yīng)占溢利13.74億元、44.95億元、47.08億元。

但從2024年開始，海底撈的業(yè)績增速開始放緩。進(jìn)入2025年，海底撈的業(yè)績更是出現(xiàn)下滑。2025年上半年，海底撈收入207.03億元，同比減少3.7%；公司擁有人應(yīng)占溢利17.55億元，同比減少13.7%。

彼時，海底撈在財報中表示，利潤下降受翻臺率下降，以及產(chǎn)品、場景等創(chuàng)新模式方面的初期調(diào)整影響。公司認(rèn)為這一階段的業(yè)績下滑反映出管理層在管理能力方面存在不足，作為管理層，將繼續(xù)努力并推進(jìn)改進(jìn)。

2025年上半年，自營海底撈餐廳的整體翻臺率為3.8次/天，而2024年上半年為4.2次/天；顧客人均消費為97.9元，2024年上半年為97.4元；同店銷售額從2024年上半年的188.85億元下降至2025年上半年的170.16億元，同店平均日銷售額從8670萬元下降至7830萬元。同時，海底撈餐廳接待客戶總數(shù)為1.9億人次，2024年上半年為2.1億人次。

海底撈表示，翻臺率及客流量下降，主要是餐飲市場競爭加劇，顧客消費需求變化等影響。同時，海底撈還在優(yōu)化門店網(wǎng)絡(luò)。2025年上半年新開自營餐廳25家，加盟餐廳3家。同時，海底撈繼續(xù)落實“啄木鳥計劃”，主動關(guān)停了一些經(jīng)營表現(xiàn)不達(dá)預(yù)期、增長潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因其他商業(yè)原因停止?fàn)I業(yè)，共關(guān)閉33家餐廳。

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多元化發(fā)展

如今的海底撈正在走多元化路線。

2024年8月，海底撈發(fā)布紅石榴計劃，旨在鼓勵孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌。而在這兩個月前，在茍軼群被任命為CEO的公告中，海底撈表示，在茍軼群的領(lǐng)導(dǎo)下，公司已設(shè)立兩大核心委員會：創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會及數(shù)字化運(yùn)營委員會。其中，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會旨在開發(fā)新型創(chuàng)新模式與激勵機(jī)制，引領(lǐng)公司未來朝多層級及多品類方向發(fā)展，為多元化業(yè)務(wù)模式奠定基礎(chǔ)，推動集團(tuán)各層面的創(chuàng)新工作。

在2024年年報中，海底撈表示，截至2024年末，集團(tuán)通過內(nèi)部創(chuàng)業(yè)創(chuàng)立了包括“焰請烤肉鋪子”、“火焰官”、“小嗨火鍋”等11個餐飲品牌，共計74家門店。2024年，其他餐廳收入4.83億元，同比增長39.6%。

到2025年上半年，海底撈運(yùn)營的餐飲品牌增加至14個，共計126家餐廳。其他餐廳收入5.96億元，同比增長227%。與此同時，海底撈餐廳收入185.8億元，同比減少9%，占總收入的89.8%。

盡管其他品牌的收入占比還較小，但已展現(xiàn)出更高的增長潛力。

多元化已成為海底撈的重要戰(zhàn)略。在2025年半年報中，海底撈表示，2025年上半年，公司通過放寬創(chuàng)業(yè)門檻、修訂完善創(chuàng)業(yè)制度、制定引入外部優(yōu)秀品牌的激勵機(jī)制，加速創(chuàng)業(yè)品牌的布局。同時，公司整合供應(yīng)鏈和物業(yè)資源、共享人才體系、打通會員系統(tǒng)、強(qiáng)化中臺建設(shè)，做到資源高效協(xié)同，最終實現(xiàn)多品牌發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。2025年下半年，現(xiàn)有品牌將聚焦單店模型優(yōu)化，重點孵化品牌將完成原型店打造。公司會定期對創(chuàng)業(yè)品牌進(jìn)行評估與篩選，集中資源扶持潛力項目，強(qiáng)化多品牌協(xié)同效應(yīng)。

在外界看來，張勇回歸一線擔(dān)任CEO，也是為了加速推動“紅石榴計劃”落地，開拓第二增長曲線。

此外，2024年，只做直營的海底撈開放加盟。截至2025年6月底，海底撈品牌有41家加盟店，其在財報中表示，海底撈餐廳加盟采用“老店+新店”組合加盟模式。未來，隨著加盟模式的逐漸成熟，在發(fā)展主品牌的同時，也會助力“紅石榴計劃”多品牌的發(fā)展。

在外部環(huán)境變化、內(nèi)部增長放緩的雙重挑戰(zhàn)下，張勇重新?lián)魏５讚剖紫瘓?zhí)行官，既是對過往戰(zhàn)略的延續(xù)，也是對未來方向的再校準(zhǔn)。隨著“紅石榴計劃”的推進(jìn)，海底撈將逐漸告別單一品牌，實現(xiàn)多元化發(fā)展。但第二增長曲線的構(gòu)筑并不容易，如何在維持海底撈品牌競爭力的同時，有效孵化新品牌、整合資源、提升整體運(yùn)營效率，將是張勇與管理層面臨的核心課題。

作者丨五仁

來源丨征探財經(jīng)

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