散酒散酒，一日三餐都得有！

曾幾何時，村頭代銷店幾塊錢一斤的散酒，是多少老一輩的液體口糧。賺點(diǎn)小錢，喝點(diǎn)小酒，是很多農(nóng)村老百姓的日常小確幸。

這原本是一門被貼上“低端”、“中老年專屬”標(biāo)簽的古老生意。

但，如今搖身一變，成了年輕人追捧的“微醺新寵”。

一邊是古井貢、口子窖等傳統(tǒng)大牌酒業(yè)入局打酒鋪，上陣做“分裝”，一邊是繼“雪王”之后，蜜雪集團(tuán)賣起了“成人奶蓋”。

打酒這門老生意，真要老樹發(fā)新芽了？

當(dāng)代年輕人有個很理想的生活狀態(tài)，就是“早C晚A”。

早上一杯Coffee開啟混沌，晚上一點(diǎn)Alcohol慰藉靈魂。

相對來說，在“早C”的需求被遍地開花的咖啡館滿足的當(dāng)下，“晚A”的解決方案卻仍然長期局限在酒吧、餐廳或便利店。

不是環(huán)境太正式，就是貨架上的瓶裝選擇太有限。

但是最近，一種新式“打酒鋪”在極短的時間內(nèi)火遍了成都、長沙等地。根據(jù)公開數(shù)據(jù)看，2024年國內(nèi)散酒市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到800億元，年增長率15%。

按此增速，突破千億大關(guān)指日可待。

千億級別的藍(lán)海市場，自然吸引了各路玩家紛紛入局。目前，打酒鋪賽道已經(jīng)形成了“三足鼎立”之勢。

首先就是名酒派。

近年來，白酒行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期，傳統(tǒng)瓶裝酒市場增長乏力，渠道庫存高企。為了消化產(chǎn)能、去庫存，同時拓展年輕客群，一眾老牌酒企開始賣散酒。

古井打酒鋪紅參阿膠石榴酒

光是徽酒“四朵金花”，就已有三家已經(jīng)入局散酒生意。

2025年底，徽酒老大古井貢酒在亳州開了首家直營“古井打酒鋪”，仿照古制，采用“前店后坊、現(xiàn)打現(xiàn)賣”的模式開賣古井散酒。不僅賣古井本身的核心白酒產(chǎn)品，還賣果酒、養(yǎng)生酒等新鮮類目?？谧咏岩苍诨幢甭涞亓?ldquo;口子酒坊”，主打50至60元/斤的純糧散酒，定位是“家門口的老酒鋪”。而迎駕貢酒更早，早在2013年就成立了散酒事業(yè)部，2023年散酒業(yè)務(wù)銷售額就已達(dá)到3億元。

圖片來源：口子窖官微

徽酒之外，也有越來越多的酒企將目光投向散酒賽道，川酒集團(tuán)就通過“原酒之家”品牌，在全國范圍內(nèi)開設(shè)了數(shù)百家打酒鋪，主攻下沉市場。

大品牌賣散酒，從根本上打破了消費(fèi)者對于“低價=低質(zhì)”的刻板印象。但同時，傳統(tǒng)酒企也面臨著模式創(chuàng)新不足、年輕客群運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)欠缺等挑戰(zhàn)。而在這一點(diǎn)上，新銳資本派就顯得略有優(yōu)勢。

畢竟以唐三兩、斑馬俠、熊貓打酒為代表的新銳打酒鋪品牌，正是這波打酒鋪熱潮的發(fā)起者。

主打新中式風(fēng)格的唐三兩，定位“年輕人的口糧酒”，單店SKU達(dá)到40多個。截至2025年底，全國門店已超百家，頭部單店月銷售可達(dá)到20萬元。另一邊，打著“人生有酒，何必言愁”川式生活哲學(xué)上場的成都本土品牌李不愁，更是在短短半年內(nèi)，就擴(kuò)張至50家，單店日均客流超100人，復(fù)購率高達(dá)60%。

除此之外，還有斑馬俠、臉紅熊貓、關(guān)爺打酒等一眾新銳打酒鋪品牌正以高顏值門店、全品類酒單和豐富的互聯(lián)網(wǎng)營銷手法，加速跑馬圈地。

除了傳統(tǒng)名酒和新銳資本，三大勢力中最令人意外的還有跨界巨頭。

2025年10月，蜜雪集團(tuán)以2.97億元拿下鮮啤福鹿家53%的股份，正式闖進(jìn)散酒賽道。截至2025年底，福鹿家全國門店就已突破1800家，成為國內(nèi)鮮啤連鎖門店數(shù)量第一的品牌。

鮮啤福鹿家2025“冬釀”系列

蜜雪集團(tuán)將蜜雪冰城做新茶飲的邏輯完美復(fù)刻到了福鹿家：定價上，優(yōu)惠后5.9元起，把精釀打成地板價；產(chǎn)品上，延用推新策略，把啤酒賣出了奶茶上新的節(jié)奏。有全國4萬多家成熟門店的管理經(jīng)驗(yàn)、極致的成本控制能力做底，雪王賣酒，堪稱降維打擊。

據(jù)悉，除了蜜雪冰城，目前瑞幸咖啡、茶百道等茶飲品牌也在蠢蠢欲動。

老酒企帶著品牌積淀和產(chǎn)能入局，新銳品牌靠著模式創(chuàng)新和資本助推快速起量，跨界玩家用新茶飲的邏輯賦能酒飲零售……打酒鋪這門老生意，如今真得翻紅了。

其實(shí)，打酒鋪并非新鮮事物。

秦漢時期，司馬相如和卓文君“當(dāng)壚賣酒”，便是打酒鋪的雛形。到了明清時期，城鄉(xiāng)糟房酒坊漸成體系，陶罐裝酒、論斤售賣的模式也就一直延續(xù)至今。新中國成立后，糖酒公司、供銷社成為居民們購物的唯二渠道，憑票打酒，更是成為一代人的記憶。

在很多老成都的記憶里，街邊幾塊錢一斤的“跟斗兒酒”，就曾是底層勞動人民的心頭愛。

至于為什么叫“跟斗兒酒”，自然是因?yàn)槎葦?shù)高，喝了上頭快，走起路來晃晃悠悠，感覺隨時要栽跟斗。

然而，隨著瓶裝酒的興起和消費(fèi)升級，傳統(tǒng)散酒鋪逐漸被邊緣化，淪為不太受待見的“低端生意”。

直到最近，這門老生意以全新的面貌卷土重來，迅速翻紅，掀起一場席卷全國的“打酒熱潮”。

那么新式打酒鋪到底有什么魔力呢？其實(shí)最大的變化，就在于它讓年輕人可以像喝奶茶一樣喝酒。

據(jù)古井貢酒展廳工作人員透露，打酒鋪的消費(fèi)畫像中，90后占比較高，20-35歲的年輕人占比能達(dá)到七成。曾經(jīng)那些被認(rèn)為“不愛喝酒”的Z世代，如今誰想到竟成了打酒鋪的主力軍。

事實(shí)上，年輕人討厭的從來都不是酒，而是充滿“爹味”的酒桌文化。

長期以來，中國的酒文化被異化為充滿權(quán)力壓迫和社交壓力的酒桌文化。“不喝就是不給我面子”、“感情深，一口悶；感情淺，一大口”……這些五花八門的勸酒詞，讓喝酒這件事充滿“爹味”。

但隨著消費(fèi)需求的變化，越來越多的年輕人對酒的需求從社交剛需轉(zhuǎn)向悅己解壓。“我寧愿自己在家喝一杯，安安靜靜的，也不用看任何人的臉色”這樣的心聲如今已經(jīng)不只是個體觀念，而是整個年輕群體的想法。

而新式打酒鋪擊中的，正是年輕人“去爹味”喝酒的需求。

與傳統(tǒng)酒局追求的不醉不歸不同，打酒鋪提供給年輕人的是一種“輕飲酒”的生活方式。結(jié)束一天打工生活，花幾塊錢打一二兩酒，拿著杯子邊走邊喝，或者帶回家和家人小酌，享受屬于自己的下班時間。讓喝酒從傷身的放縱狂歡變成日常享受，成為高壓生活下最便捷的情緒解藥。

圖片來源：@網(wǎng)友：小王子綠綠綠綠綠

除了情緒價值，極致的質(zhì)價比也是新式打酒鋪吸引年輕人的另一大殺器。

在傳統(tǒng)酒類渠道中，一瓶酒的價格，包裝、廣告和中間商占了大頭，真正花在酒體上的成本往往不到20%。而新式打酒鋪采用的酒廠直達(dá)門店的模式，則是直接砍掉了所有中間環(huán)節(jié)。

這意味著，消費(fèi)者可以用更低的價格買到更好的酒。

以唐三兩為例，其通過直連全球酒廠的方式買基酒，可以直接將酒體成本占比從行業(yè)平均15%提升至70%。

同等品質(zhì)的白酒價格，店內(nèi)售價僅為瓶裝酒的1/5。

“3塊錢2兩白，10塊錢喝到微醺”，對囊中羞澀但同時追求品質(zhì)的年輕人來說，無疑有著巨大的吸引力。

此外，打酒鋪“奶茶化”的消費(fèi)體驗(yàn)更是徹底打破了傳統(tǒng)酒業(yè)的銷售習(xí)慣。

區(qū)別于傳統(tǒng)打酒鋪堆滿大酒缸的形象，當(dāng)下流行的新式打酒鋪的吧臺、酒單、酒頭，乍一看和奶茶店幾乎一模一樣，酒單也和奶茶一樣，明碼標(biāo)價，從3元/兩的口糧酒到數(shù)十元/兩的精釀，豐儉由人。

更重要的是“一兩起售，先嘗后買”的經(jīng)營方式，允許年輕人可以像點(diǎn)奶茶一樣，根據(jù)自己的口味和酒量自由點(diǎn)酒，既避免了浪費(fèi)，又降低了嘗鮮門檻。

少量購買、即時零售，完美契合現(xiàn)在年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。某種意義上，打酒鋪實(shí)現(xiàn)的是剝離沉重的文化包袱，讓年輕人只為自己“干杯”。

理解了“誰來喝”，就不難理解“開在哪”。

與追求高大上的商場不同，絕大多數(shù)成功的新式打酒鋪，都深深扎根于社區(qū)。這并非偶然，而是打酒鋪商業(yè)模式的必然選擇。

要知道，和酒吧不同打酒鋪截流的核心消費(fèi)需求不是專門打車去喝酒，而是下班路上、回家之前突然想喝一杯的沖動。而顯然，社區(qū)就是離用家這一最終消費(fèi)場景最近的一環(huán)。

下樓就能買到酒的便利性，正是社區(qū)打酒鋪的地理優(yōu)勢所在。

與此同時，社區(qū)店的盈利邏輯很明確，就是低成本和高復(fù)購。

和商場動輒幾萬甚至十幾萬的月租相比，社區(qū)底商的租金顯然要便宜得多。據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，在一、二線城市，大概40個平方的一個打酒鋪，年租金5到6萬就可以租到一個不錯的地段，如果是三、四線小城市，租金可能要更便宜，差不多2到3萬左右就可以盤下一個小鋪?zhàn)印?/p>

而且當(dāng)下很多店采用“去空間化”的小店模式，取消堂食座位，只保留最核心的打酒功能，更是極大降低了運(yùn)營成本。

有打酒鋪創(chuàng)始人算過一筆賬，每天他店里只要可以賣出15升啤酒，就能達(dá)到當(dāng)日的盈虧平衡點(diǎn)。

再加上社區(qū)打酒鋪主要服務(wù)的本就是附近的居民。一回生，二回熟，只要產(chǎn)品不錯、價格合理，就很容易形成穩(wěn)定的復(fù)購。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，優(yōu)質(zhì)社區(qū)打酒鋪的復(fù)購率普遍在60%以上，有些甚至能達(dá)到70%。

這樣算下來，社區(qū)店顯然是打酒鋪“輕資產(chǎn)”模式下的優(yōu)質(zhì)方案。

與此同時，在固定門店的基礎(chǔ)上，很多打酒鋪品牌還衍生出了更輕量的“打酒車”模式。一輛改裝的移動餐車，就能成為一個流動的打酒鋪，夜市、音樂節(jié)隨開隨停，哪里有高人流量，哪里就可以有打酒車。

除了單一的打酒業(yè)態(tài)，“X+酒”的融合模式也正在成為行業(yè)新趨勢。

例如，“熊貓打酒鋪”就是“日咖夜酒”的典型案例。白天賣咖啡，晚上賣酒，周末的時候還可以在店內(nèi)搞搞活動。這種復(fù)合模式不僅覆蓋了從早到晚的全時段客流，還將單一門店變成了社區(qū)年輕人的社交據(jù)點(diǎn)，在一次次復(fù)購中增強(qiáng)了客戶的粘性。

在酒類存量競爭的時代，誰離消費(fèi)者更近，誰的理念更為消費(fèi)者所接受，誰就能掌握未來。而這種社區(qū)化、輕量化的社區(qū)打酒鋪無疑正在重塑酒類零售的市場格局。

柏拉圖《會飲篇》中說，酒讓面具脫下，讓靈魂說真話。

從供給端看，從鄉(xiāng)下的散裝生意到規(guī)模千億的龐大體量，打酒這門生意完成了一場從邊緣到主流的逆襲。但從需求端來說，打酒鋪所代表的微醺經(jīng)濟(jì)，本質(zhì)上從來不是什么新風(fēng)口，而是一群人用腳投票，為自己投出來的“簡單快樂”。

幾塊錢一杯的情緒解藥，這筆賬怎么算都劃算。

至于，打酒鋪能火多久？

或許，只要人們對高質(zhì)價比和輕負(fù)擔(dān)快樂的追求不變，這種扎根社區(qū)的“小”生意，就始終有其生長的土壤。

○正解局是頭部的產(chǎn)業(yè)財(cái)經(jīng)媒體，一個以產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)為方法論、長期為政府和企業(yè)提供城市與產(chǎn)業(yè)研究的中國財(cái)經(jīng)內(nèi)容智庫型機(jī)構(gòu)。